インベルターゼ（いんべるたーぜ）｜教えて歯医者さんの用語集・用語辞典

砂糖の主成分であるショ糖を、果糖とブドウ糖とに加水分解する酵素のひとつです。サッカラーゼに同じです。
インベルターゼは小腸壁に存在する消化酵素で、スクロースをグルコースとフルクトースに加水分解します。この反応により、スクロースが小腸で吸収されて血流に入るため、血糖値が急激に上昇してしまいます。